面朝大海，吃着海鲜，喝着椰子汁，似乎这就是海南特色。

然而，古老的海南风味因城市不同，文化不同，风情不同，而各有千秋。 海口和三亚，作为海南“双子星”，是海南最引人注目的所在。

这两座城市的美食小吃又有相融、往来之交流，如椰子鸡、清补凉、海南鸡饭、和乐蟹、抱罗粉以及各种海鲜等，随处可见。但除了三亚和海口，海南还有这么一座古老的城市，令我印象深刻，是这次海南之旅，最是难忘的一站。

其风景，有“海南小桂林”之称的俄贤岭，有海南最西面的海湾之鱼鳞洲，其风味，却是教人意想不到的——“东方之猪”。

这是海南一道独特的美食，也是东方市的独特风味，以四更村的烤乳猪名气最大，当地人称之“四更烤乳猪”，据传已有300多年的历史。

来到这里，不品尝一下“东方之猪”，是无法感受这座城市的特别之处。它与三亚、海口完全不同，这座滨海之城以“烤乳猪”享誉岛内。

海南人在祭祖或者有喜事的时候喜欢摆上猪头或者烤乳猪，四更村居民很好的沿袭了这个传统，使之流传至今，并发扬光大。

四更村的小乳猪通常是大米煮稀饭，然后伴小鱼来喂养，出笼的小乳猪不仅体小腰直，而且皮薄肉瘦，烤三个小时后，非常脆嫩、入味，吸引着很多海南本地人慕名而来。

出生在25-28天的小乳猪是最佳材料，这期间的小乳猪以母乳为主，辅以少量的粗粮（如地瓜、芋头），这样喂养的小乳猪不易长出肥肉，且肉质之间紧凑有弹性，烤出来的肉没有腥味，反而奇香。

想要吃到美味的烤乳猪，至少需要一天时间的等待。上午腌制，晾干水分，下午才开始烤制，需烤3个小时。

其腌制方法繁琐，选用生姜、南乳、老抽、陈酒以及本地的小蒜头、花生油等20多种料来腌制，然后风干2小时，才能进行碳火烤制，随着时间推移，火候的掌握，骨酥与南乳、蒜香的相宜令人口中留香。

烤熟后的乳猪，令人垂涎欲滴。

在等待的过程中，几乎每个人都在“埋怨”，怎么还没烤好。然而，美味往往需要时间沉淀，只有坚持到最后的人，才是赢家。

当一盘切好的乳猪端上桌的时候，众人愣住了，其香气扑鼻，金黄的表皮散发着油光发亮的色泽，且炙烤得微翘起来，极度诱人。

吃之前，蘸上独创的酱料，送入口中的那一瞬间，热乎嘎嘣脆，咔嚓声里香嫩不油腻，该如何准确形容其口感呢？这被大火撕裂的脆皮，正是东方烤乳猪真正的灵魂所在。

当舌尖穿过脆皮，碰触嫩肉包裹着小乳猪嫩骨的那一霎那，终于是明白为什么“东方之猪”如此有名气了，可真的是烤乳猪中的佳品。

当然，除了烤乳猪，东方市的东方酸瓜、椰子船、东方羔羊、市师鸡等都是其特色风味。只不过，“东方之猪”的名气实在是大，来了，就不能与之擦肩而过。

2020-12-30