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创业者黄梦雅:让中国豆腐碰撞德国味蕾

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店内的人气产品豆乳冰淇淋。受访者供图。

  “为什么德国的豆腐不像中国那样好吃?”带着这个疑问,“80后”女生黄梦雅改变了人生的方向,开启了在德国推广大豆的旅程。

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不仅售卖产品,黄梦雅还在社交网络推广大豆文化相关的知识。受访者供图。

  从建筑师到“企业家”

  “从营养的角度讲,大豆的蛋白质含量远远高于其他谷物与豆类;从环保的角度讲,大豆根部的根瘤菌可以做到生物固氮,通过间种等方式,既可以节省土地,又可以肥沃土壤……”一提起大豆,黄梦雅就滔滔不绝。她的社交网络简介是“企业家”,目前,她和丈夫共同在柏林经营着一间名为“华豆初裳”的大豆概念店。

  豆腐的历史超过2000年,是中国走向世界最早的食物之一。据称,中国产豆子早在19世纪后期就传入了法国、瑞士等欧洲国家。

  尽管历史悠久,豆腐对于大部分欧洲人来说仍然是一种舶来品。欧洲豆腐的味道也与中国人心目中的不太一样,“我们和周围朋友们都觉得,德国的豆腐又硬又有一股奇怪的味道。”黄梦雅回忆说。

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黄梦雅在进行“豆腐工坊”课程。受访者供图。

  黄梦雅出生于1989年。在天津大学建筑系毕业后,她与丈夫2012年一同来到被誉为“欧洲麻省理工”的德国亚琛工业大学深造。充满挑战的课程令她十分兴奋。可是毕业进入德国建筑事务所后,她却发现自己学到的东西并不能应用到实际工作中。“学校教会了我们如何发现问题并且创造性地解决问题,但在工作中,我只能听从老板的指示,像一个画图、做模型的机器人。”工作缺乏成就感,她渐渐感到没有成长空间,也没有价值。

  这时,她在柏林自然博物馆的一次展览中收获了意外。展览说,豆腐是破坏地球环境的元凶,这与她的认知完全相反。

  “在中国,豆腐是可以用来祭祖的‘神圣之物’。怎么在这里的形象就是‘恶魔’了?”她开始查询相关的知识。发现引发问题的并不是豆腐,相反,大豆好处众多,不如说,“对保护地球而言,种植和食用大豆是最理性的一种选择。”

  就这样,她萌生了自己开店的想法。

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黄梦雅(右2)与“华豆初裳”团队成员。受访者供图。

  想改变欧洲人对大豆的偏见

  开店并不是一件容易的事。黄梦雅和丈夫都是建筑系毕业,一脚踏入了陌生的领域。上至注册商标下至餐具选择,他们亲力亲为地完善着店面的各种细节:选址方面,他们走访了柏林,定位在一处最新潮、异域文化最丰富的区;装修方面,他们飞到四川考察,带回了当地的竹子作为主要元素;店里还放着一个大大的石磨,石头部分是设计后找到中国的工匠打磨的,木头的部分则在德国定制完成,之后再把两者组装起来;至于店名,他们选择了“华豆初裳”,取“华灯初上”的谐音,意思是尽情展现豆子的美好。

  他们的大豆概念店主打有机纯素烘焙,为了保证所有产品的品质、没有任何添加,他们四处寻找可以信任的供应商与合作伙伴,实地考察德国南部州的各个有机大豆农场。对于经营新手而言,纯素烘焙难度很高,但是黄梦雅很坚定地说:“有人说从文化交流的角度讲,我们应该做麻婆豆腐这种传统食物。但我们最想证明的是大豆也可以做出同样好吃的食物,可以成为环保的最佳解决方案。”

  他们把精力集中在大豆甜点上。经过反复实验,他们发现,中国人喜欢的“香浓豆味”并不被德国人所欣赏,甚至有留下五星好评的客人说,“因为完全吃不出豆子的味道,所以非常喜欢!”

  “欧洲人对大豆印象不好,很多人觉得豆腐吃起来像肥肉,还有许多人觉得豆腐味道很奇怪。”她去参观了欧洲的豆制品制作工厂才知道,欧洲人对大豆处理时加热与灭菌的过程并不充分,因此都残留着浓重的豆腥味,不仅味道不好,还会影响消化。店里售卖的现磨豆浆反响不好,也受到这种根深蒂固的观念影响。

  欧洲人对大豆的偏见背后也有历史原因。黄梦雅说,1980年代,素食运动在西方兴起后,受到威胁的肉制品行业开始不遗余力地污名化豆制品。有年长的顾客说,他们中学时上营养课,老师会告诉他们“大豆吃多了会变成女性”。还有年轻的、看起来受过良好教育的年轻人专门走进店里,和他们辩论大豆中的异黄酮是否会导致人体雌激素过多,造成男性不孕,女性患癌。

  “欧洲人对大豆产生偏见,就会连带着对背后的文化也产生偏见,甚至会影响海外中国人对自身的认同,我想改变这种现状。”黄梦雅说。

  开店3年,店里研究出了多款没有添加任何肉蛋奶的甜点,特别是豆腐芝士蛋糕和豆乳冰淇淋两款“拳头产品”已经小有名气。即使价格不低,但因为口味和普通甜品一样好,又没有任何添加剂,不仅是素食主义者,各个年龄段、种族、阶层的客人都会来尝试,回头客也越来越多。

  “柏林的素食餐厅在欧洲算是非常多的,但像我们这样用有机大豆做素食甜点的应该算是独一份。”她自豪地说,“饮食行业说到底就是好吃,服务好。我们的顾客十分多样,从幼儿园小孩子到80岁老人都经常来。”

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黄梦雅。受访者供图。

  让客人亲手制作并品尝原汁原味的中国味道

  黄梦雅现在每天都很忙。平时,她与店里的员工忙着烘焙和经营。周日,她还会组织小型的豆腐工坊。她会带着客人从泡豆、磨豆开始,一步步制作最新鲜的豆皮、豆浆,亲自用卤水点豆腐。之后,她会现场烧汁烹饪刚刚做好的新鲜豆腐,让客人们尝尝原汁原味的中国味道。

  “欧洲和亚洲的联络越来越频繁,有的客人去过亚洲后专门来报课,想做出在旅行时吃过的‘美味的中国豆腐沙拉’,”黄梦雅说,“有的客人比我对亚洲的了解还多,感觉世界变得挺小的。”

  尽管十分忙碌,她却不满足于此。现在他们正在寻找投资,想开更多的连锁店,再去世界各地进行“大豆之旅”,记录豆制品的历史文化。

  他们还打算把店铺名改为“soi&co.”,以期让更多德国人跨越文化壁垒,对大豆产生兴趣。“欧洲素食文化的背景来源于环保,我们希望能够更直白地展现出我们想要表达的东西,介绍这种来自中国的、对环境极其友好的产品。”



2023-05-31

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