“日照数九冬至天，清霜风高未辞岁”，冬至的到来，标志着此后白昼渐长、黑夜渐短，阳气开始慢慢回升，故而古人将冬至视为“大吉之日”，人们一起吃饺子、汤圆等带有美好寓意的传统食物来度过冬至。

今年冬至也是“数九天”的开端，寒冷的程度在加重，不能掉以轻心，衣物上要穿厚戴暖，避免着凉，饮食也要全面均衡，摄入足够的热量抵御寒冷。

冬至之后，要多吃肉、多喝汤并懂得忌口，肉的蛋白质、矿物质等营养丰富，是人体获得能量的重要来源之一，而汤则是滋润又滋补，一碗下去水分、营养兼得，还能瞬间温暖全身。明日冬至，无论有钱没钱，都要记得吃3肉、喝3汤，忌3味，顺应时节，御寒过冬。

冬至吃3肉

一、吃猪肉

到了冬至，猪肉是必不可少的，北方家家户户多会买来猪肉搭配上各种蔬菜包成饺子食用，而南方则会将猪肉馅包进汤圆里煮着吃。它作为平日里大家最常吃的肉类，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种营养物质，是冬天里的营养滋补佳品，多吃一些有助于为身体提供能量，抵御寒冷。

推荐食谱：【白菜猪肉馅饺子】

食材准备：猪肉馅、白菜、葱、姜、香菜、花椒、八角。

1、取适量面粉，加水搅成面絮再揉成面团，醒半小时。白菜切碎，均匀撒上一勺盐，抓拌后腌10分钟杀出水分。另准备葱段、姜片、姜末和葱花。

2、起锅倒油，放葱段、姜片、花椒、八角、香菜、香叶，炸至焦黄捞出香料，油放凉成料油。碗中放入葱段、姜片和花椒，加温水泡10分钟制成料水。

3、肉馅里倒入两勺生抽、两勺老抽，放入姜末、适量的盐、鸡精搅匀，把料水少量多次倒入肉馅里，搅拌上劲后，再加两勺料油，均匀搅拌锁住水分。

4、白菜拿纱布包裹，挤出多余水分，放进肉馅里搅拌均匀，葱花放一勺香油拌匀也倒入肉馅中再次拌匀，馅料拌好即可擀饺子皮，包饺子煮饺子食用了。

二、吃羊肉

在冬至这天，人们除了会吃饺子、吃汤圆外，很多地方通常还会做上一锅热气腾腾的羊肉食用。羊肉是所有肉类中最为温热、滋补的，而且高蛋白、低脂肪，营养价值高，在寒冷的冬天吃过羊肉后就会觉得全身都十分暖和，能够很好的御寒。冬至吃羊肉，既可以炖成羊肉汤喝，也可以做成孜然羊肉、红焖羊肉等美味菜肴。

推荐食谱：【红焖羊肉】

食材准备：羊排、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜。

1、羊排冲洗后剁成块，胡萝卜洗净切滚刀块，另准备洋葱碎、姜末和蒜末。

2、起锅倒油，放入切好的洋葱、蒜和姜炒香，把羊排倒进锅里，翻炒至变色有些焦黄盛出。

3、重新起锅倒油，放三勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油，倒入羊排炒匀裹上调味料，炒三分钟后将其倒入压力锅中，加入开水没过羊肉，炖煮半小时。

4、半小时后，排气开盖把萝卜块倒入压力锅中，再盖紧锅盖炖15分钟，炖好后即可盛出装盘。

三、吃鱼肉

到了冬至就是进入冬天最寒冷的阶段了，也正是很多鱼类肥美鲜香，营养价值高的赏味期。俗话说“寒冬草鱼鲢鱼壮，吃了青鱼过大年”，像草鱼、鲢鱼、青鱼都是很不错的选择，买上一条回家做着吃，美味又鲜嫩，还能为身体补充不少的蛋白质、矿物质等多种营养，肉质也好吸收，提高身体免疫力，更好度过寒冬。

推荐食谱：【砂锅焖草鱼】

食材准备：草鱼、生姜、小葱。

1、草鱼冲洗，刮去表面黏液和腹中黑膜，剁成大块加清水泡15分钟，去除血水，洗净控水放盆里，放姜末、小葱段，加两勺生抽、适量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌10分钟。

2、鱼腌好后，调适量湿淀粉倒入鱼块里抓匀，让鱼均匀裹上一层湿淀粉，锅里倒入宽油烧至六成热，把鱼放进锅中炸至金黄捞出。

3、砂锅里铺上一层姜片，把炸好的鱼码入锅里，放两勺黄豆酱、一勺味极鲜、一勺蚝油和适量的盐、鸡精，倒入热水没过鱼块。

4、盖上锅盖，先用大火煮开，再转中小火焖煮15分钟，临出锅前放香菜、小葱等即可。

冬至喝3汤

一、喝鸭汤

俗话说“头九的鸭子二九的鸡”，冬至也是“数九天”的开始，头九讲究吃鸭子，尤其是要用鸭炖成鸭汤喝。老鸭汤鲜香滋润，营养丰富，冬天喝上一碗会很舒服，可以说是老少皆宜。冬至炖鸭汤，还可以再加一些当季的莲藕进去一起炖，鸭汤会更加清香，而且还有助于开胃解腻。

推荐食谱：【莲藕老鸭汤】

食材准备：鸭子、莲藕、生姜、枸杞。

1、取半只鸭子，冲洗后放入清水里加一勺盐和料酒，泡10分钟再揉抓5分钟，去除血水洗净。莲藕去皮洗净，切块后泡入清水里避免氧化发黑，另准备姜片，枸杞加水泡5分钟。

2、鸭子放入冷水锅中，加姜片和料酒，先大火煮开，再焯煮3分钟，倒掉锅里的水。

3、重新倒入开水，放入姜片和鸭子，盖上锅盖用小火慢炖半小时。

4、把莲藕块和枸杞都放进砂锅里，再炖煮15分钟，加适量盐、鸡精和小半勺胡椒粉，搅匀入味即可出锅。

二、喝米酒甜汤

在南方很多地区，流传着一句话叫做“冬至一碗酒，来年甜日头”，也就是到了冬至这天是要喝米酒或是喝用米酒做的甜汤。饮用米酒有助于祛除身体的寒气，让人们不再畏惧寒冷的冬天，也侧面寄托了大家对未来美好生活的向往。酿好的米酒甜香有滋味，不管是直接饮用，还是在加入其它食材做成甜汤都十分美味，清香扑鼻，令人回味无穷。

推荐食谱：【双白汤】

食材准备：山药、米酒、红枣、枸杞、红糖。

1、山药洗净去皮，切片后放进蒸锅蒸10分钟，红枣和枸杞清洗后用水泡10分钟，红枣切圆片。

2、蒸好的山药片压成泥，倒入适量糯米粉，揉成糯米山药团，再搓成小圆子。煮锅里加清水和红枣片，煮5分钟，把搓好的糯米山药圆子放进锅里煮。

3、圆子煮至漂浮起来，放入两勺米酒，搅匀后煮1分钟。

4、锅中放入枸杞和适量红糖，搅匀融化后，就可以关火盛入汤碗中了。

三、喝萝卜汤

老话常说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜是冬季里要多食用的蔬菜，正当季营养足，水分也多。冬至里拿它炖成萝卜汤喝，温和滋补又御寒，而且好喝还不贵。简单点的，配上鸡蛋或梨就能炖成一碗汤，时间充沛的可以再搭配猪蹄、排骨等煲汤，营养鲜美，身体受益。

推荐食谱：【萝卜猪蹄汤】

食材准备：猪蹄、青萝卜、白芸豆、生姜、葱。

1、猪蹄洗净剁块，萝卜洗净去皮切片，白芸豆提前两小时加水浸泡，另准备葱段和姜片。

2、把猪蹄放入冷水锅中，放姜片、葱段和料酒，大火煮开撇去浮沫，再用小火焯煮2分钟捞出。

3、猪蹄放入砂锅里，倒入热水，放葱段、姜片、白芸豆，用大火炖煮20分钟转中小火炖煮1小时左右。

4、把萝卜片放入锅里，继续炖煮10分钟，放适量盐、鸡精和胡椒粉，搅匀入味后就可以关火盛出了。

冬至忌3味

一、忌生冷食物

冬至到意味着即将迈入冬天最为寒冷的阶段，这段时间一定要少吃或是不吃冰淇淋、海鲜刺身等生冷食物。冬天身体本就需要较多的热量为身体御寒，若是吃太多生冷寒凉的食物，只会消耗掉身体的更多热量，让自己更容易感到寒冷。而且冬季里肠胃相对比较脆弱，还会吃很多油腻的肉类、油炸等食物，若是再加上生冷食物，便会引起身体不适。

二、忌辛辣食物

寒冷的冬天，人们通常乐意吃些偏辛辣味的食物，因为这类食物吃完后会浑身暖和。但实际上冬天并不适合吃过于辛辣的食物，自古以来就讲究秋收冬藏，能量也要藏于体内才好，而辣椒、花椒等都有发散的作用，食用过多并不利于身体的收与藏。

另外，大家常处于干燥的暖气房或空调房内，再吃过多的辛辣食物，多半会引起上火、嗓子不适，甚至还会加重肠胃的负担，所以冬至尽量少吃或是不吃辛辣食物为好。

三、忌高盐食物

进入冬天后，很多地区的人们都有腌肉腌菜的习惯，然后吃上一整个冬天。其实这些食物大多都属于高盐食物，并不适宜多食用，冬季寒冷汗液排出的少，吃太多含盐量高的食物，对胃、肾脏等器官都是负担，还会造成钙流失，对骨骼来说相当于是“雪上加霜”。所以像腌制类、烧烤、果脯等高盐食物，尽量做到少吃、不吃，身体才能更健康。

冬至之后，饮食上尽量以热食为主，饭一定要趁热吃，不然很快就会放凉，再吃进肚子里对肠胃不好。冬天也要坚持食物多样化，肉类、果蔬以及众多谷物、粗粮都要有所摄入，保证荤素搭配、营养全面均衡，身体的免疫力才会提高，更有效的御寒。另外，可以多煲一些食材丰富、营养的汤或者粥来饮用，用来补水和补充营养，也有助润嗓去燥。

2022-12-21