李立宏的解说、阿鲲的音乐、陈晓卿的导演，这三个人在一起，就是标准的神仙下饭配置。

时隔四年，他们再次用脚步和镜头告诉我们，又到了边看边流口水的时候了。

《风味人间》第一期上线三天，播放量破两亿，豆瓣评分9.4，比《舌尖上的中国》第一季还高出0.1。

节目一如既往用了远景+特写的拍摄方式——对于山川湖海等地理景色，镜头极尽宏大与壮阔。

绿色的梯田、周边环绕着雾气

铺满白雪的大地和天边的碧海、云层连成一片

群山环绕间、迁徙的羊群徐徐前进

每一个画面都让人感受到大自然的奇妙多变和波澜壮阔。

但遇到美食，就基本上都是特写镜头——

刚煮好的阿勒泰大尾羊，肥瘦相间的羊肉上冒着油花，炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。看一眼，就觉得鲜嫩弹牙

火腿和母鸡熬成的高汤清香甘冽，加入切好的干丝，两根青绿的小油菜，就让人垂涎欲滴

刚从山里挖出来的冷笋，只简单翻炒，就是一道佳肴

最诱人的莫过于这道秃黄油拌饭——从当季最新鲜的大闸蟹中取出蟹膏、蟹黄

烹调后倒在热腾腾的米饭上，通过搅拌让油脂浸润到每一粒米中

每一道菜肴，都让人看的忍不住咽口水，边收获快乐、边感受饥饿。

陈晓卿导演称得上是“偷胃贼”，让人又爱又恨。

而且，此次拍摄除了特写镜头，还启用了显微镜镜头式拍摄方法。

在这种技术下，你可以看到肉类在低温环境下的冻结过程——

鲜红的马肉上先是出现一层白霜，然后细小的冰晶冒出、长大

它们的形状、花纹都清晰的展现出来，晶莹剔透、棱角分明

徽州人腌制火腿的过程中，盐粒颗颗分明，附着在鲜红的生腿上。

伴随时间和气温，逐渐渗透到肉里，流出水珠

没有完全成熟的小麦汁水充足，还带着鲜嫩的淡绿色

除了拍摄手法和美食种类，《风味人间》节目组跨越的地域也十分广阔。

只第一期，脚步就踏上了新疆的天山、内蒙古高原、潮湿的西南山林、小桥流水的无锡太湖等等。

和此前《舌尖上的中国》系列不同的是，《风味人间》不仅介绍中国的美食和人文、地理，还走出国外，将欧洲大陆的美食也收录到镜头里。

美食从来不是中国独有，第一期中，也能看到不同国家之间美食文化的相似和不同。

同样是土豆，中部地区又韧把它舂的又黏又韧，配上辣椒、韭菜、醋等调味品做成洋芋搅团。

而法国厨师则把土豆泥和牛奶、奶酪混合在一起，通过搅拌也能使土豆变得非常黏糯。他们称之为：瀑布土豆泥。

两种土豆制品的成果很像，画面上看不出特别大的不同。但食用方法却大相径庭，中部地区人民喜欢传统的中式调味，法国则依旧把它和牛排等西餐放在一起。

除了土豆，火腿也是中西方都非常喜爱的美食，但不同国家的制作方法不同：

徽州制火腿主要是通过在阳光下曝晒，使其自然脱盐晾干

西班牙的火腿则是在室内窖藏、风干

国内火腿的食用方式非常多，既可以简单烹煮，又可以把火腿和其它食材共同制作。

髋关节部位的肉可以做成火腿蒸蒲菜

蹄髈用的是火踵部位，肉质非常好

西班牙人吃火腿注重其原汁原味，专门的切片师当场把火腿片成薄片，配着红酒直接享用。

用节目中的一句话说，这就是一场“穿越四季，跨越山海，采集风味的旅行”。

《舌尖上的中国》第三季备受诟病的地方就是因为借普通菜肴硬凹情怀。

《风味人间》没有刻意连接食物和人之间的关系，描绘美食也是用的蛋白质、氨基酸、淀粉链等词，而不是在一碗红烧肉中强加亲情。

但《风味人间》的自然反而表现出强烈的人文气息。

加入西方美食，相似的味蕾追求、不同的烹调方式显示出人类对美味的共同向往和生活方式的差异。

天山下毛勒提别克一家虽然吃的是新鲜、美味的阿勒泰大尾羊，但他们的烹调方式只是清水炖煮，非常家常。

河南孟津，王古铎老人带着孙女，为其做当地的特色食物——碾转。

在过去，碾转是粮食缺乏、青黄不接时农民的应急口粮。到了现在，已经转变为一种尝鲜菜品。

爷爷、奶奶带着孙女三人同住，这家人的家庭构成在国内也很典型。

最让人惊叹的是接近片尾的镖鱼。

秋冬时节，卢旻易和父亲两个人在六七级的风浪中出海，捕一种这个时节特有的大型鱼类——旗鱼。

旗鱼不易得，为了能镖鱼成功，他们会在出发前到庙里拜一拜，以求好运。

卢旻易手中拿着长长的鱼叉，站在船头的最高处、英姿飒爽。尽管风浪很大，他却好像和船身融为一体，颠簸起伏、站的非常稳。

旗鱼现身后，卢旻易箭步冲上船头。看准时机后，他双手用力一叉、成功捕获旗鱼。

这一幕，让人联想到《老人与海》里的那一幕。英勇激烈，非常刺激。

当然，为了这一条旗鱼，父子二人花费了很多天、也失败了几次。

但成功后脸上露出的笑容，让这一切辛苦都值得。

导演陈晓卿说过一句话：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带文化。”

人情冷暖、风俗文化从来都不是人们刻意添加在食物中的。

摄手法升级、地域的拓展，《风味人间》和舌尖系列有过之无不足。更重要的是，导演在不经意间体现的人文情怀，使这部纪录片不仅仅是美食文化。

做纪录片和做饭、做人一样，最重要的就是真心、自然。

2018-11-06